La riqueza de la cocina catalana que conocemos hoy en día es resultado de su suelo, clima, cultura y tradiciones. Si bien no podemos conocerla toda en un día, existen algunos platillos e ingredientes típicos que nos ayudan a entenderla y apreciarla aún más. Incluso, varios de los restaurantes más renombrados de la región, reconocidos con Estrellas Michelin y Soles Repsol, basan su propuesta en ellos. Ya sea desde la reinterpretación o la fidelidad a la receta original.
Por ello, Cataluña ha sido nombrada la Región Mundial de la Gastronomía 2025 por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT). En un recorrido por la región, de la mano del gobierno catalán y como parte de las acciones por este reconocimiento, pudimos conocer de primera mano esa diversidad culinaria.
Actualmente, Cataluña cuenta con 54 restaurantes reconocidos con al menos una Estrella Michelin, sumando untotal de 77 Estrellas. En cada uno de ellos, la tradición está presente, ya sea en las recetas, sabores o ingredientes, reflejando un respeto por el producto local.
A continuación, te presentamos cinco preparaciones e ingredientes típicos de la cocina catalana que se mantienen vigentes incluso en las mesas más prestigiosas:
Pa amb tomàquet
Este platillo tan sencillo está prácticamente en todas las mesas de Cataluña. El pa amb tomàquet consiste en frotar tomate maduro directamente sobre una rebanada de pan rústico. Luego, añadir un toque de ajo, un hilo generoso de aceite de oliva y una pizca de sal. No se parte ni se tritura el tomate. La clave está en dejar que el jugo se impregne en el pan.
Esta sencilla y simple preparación es uno de los pilares de la cocina catalana. Su versatilidad ha inspirado a algunos de los chefs más reconocidos de la región. En Enigma, forma parte de su menú degustación. Donde el chef Albert Adrià te sorprende con un “pan” de la casa —que es en realidad un merengue sin azúcar—, con tomate y aceite de oliva. En Cocina Hermanos Torres, se reinterpreta como un Pan de encurtidos con tomate y jamón de bellota Fisán. Demostrando que incluso los sabores más simples pueden ser una declaración de identidad.